Apicoltura Gianni Castellari, gevestigd in Montebaranzone, provincie Modena (Emilia-Romagna), combineert de kunst van de imkerij met de traditie van balsamico-condimenten.  De Mieleaceto is voortgekomen uit een geheime familiereceptuur (“Elisir della Contessa”) en bevat enkel hoogwaardige acaciahoning uit eigen imkerij en geselecteerde Aceto Balsamico di Modena IGP.  Het resultaat is een elegant, evenwichtig product dat niet té zoet is (voor wie geen pure honing wil) en niet té scherp (voor wie geen sterke azijn wil). 

In gebruik is Mieleaceto buitengewoon veelzijdig: ideaal als dressing over een salade met walnoten en geitenkaas, als dip voor bresaola of gegrilde garnalen, als finishing swirl over panna cotta of vers fruit, of zelfs als glazuur voor gegrild vlees.  Dankzij de combinatie van zoet en zuur brengt hij diepte aan iedere hap zonder het gerecht te overheersen.