De Negroamaro Appassimento is afkomstig van oude wijnstokken (meer dan 30 jaar oud) in het warme, zonnige zuiden van Italië — de regio Salento, in Puglia. De wijn wordt gemaakt volgens de traditionele appassimento-methode, waarbij de druiven gedurende ongeveer drie weken gedeeltelijk indrogen op de wijnstokken. Dit proces concentreert de aroma’s en suikers, wat resulteert in een rijke, volle en intens fruitige wijn.

Na de gisting rijpt de wijn gedeeltelijk in roestvrijstalen tanks (50%) en gedeeltelijk in Amerikaanse eiken vaten van 50 hectoliter gedurende maximaal zes maanden. Deze combinatie zorgt voor een perfecte balans tussen frisheid, kruidigheid en ronde houttonen. In het glas heeft de wijn een diep robijnrode kleur. De neus onthult een complex boeket van rijp rood fruit, kersen en kruiden. De smaak is droog, fluwelig en vol, met een aangenaam lange afdronk die uitnodigt tot de volgende slok.

Deze wijn komt volledig tot zijn recht bij gegrild vlees, wildgerechten, stoofpotten of gerijpte kazen. Serveer op 18–20 °C voor het mooiste resultaat.