De Terre di Castelnuovo Valpolicella Ripasso DOC is een authentieke uitdrukking van de wijntraditie van Verona. Deze wijn wordt gemaakt van Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella en Molinara, druiven die groeien op witte en roze-marlige kalkbodems in de heuvels rond Verona. Deze ondergrond verleent de wijn structuur en minerale finesse.

Na de eerste gisting wordt de wijn “ripassato”, wat betekent dat hij opnieuw wordt vergist op de droesem van Amarone-druiven, waardoor hij meer body, intensiteit en complexiteit krijgt. Daarna rijpt hij vier maanden in grote eikenhouten vaten van 50 hectoliter. In het glas toont hij een intens robijnrode kleur, met een rijk en krachtig aroma van kersen, zwarte bessen en een vleugje kruidigheid. De smaak is robust, harmonieus en fluweelzacht, met een elegante lengte en warme afdronk.

Deze Ripasso is ideaal bij stevige gerechten zoals stoofpotten, wildragouts of oude kazen, maar komt ook perfect tot zijn recht bij een klassiek rundsfilet met groene peper.